Kalku Varti Riga

Tijdens ons trip Riga ontdekte we niet alleen de diverse culturen en de fascinerende gebouwen, ook dook ik in de bijzondere culinaire wereld van Letland. Ik genoot van ware smaakexplosies bij (sterwaardig) restaurant Kalku Varti.In de Centrale hallen van de stad (tientallen oude pakhuizen en vijf voormalige zeppelinhangers met eten) leerde ik al veel over streekproducten en hoe respectvol en puur de locals omgaan met hun zelf-geplukte paddenstoelen en blauwe bessen. De chefkok van restaurant Kalku Varti en zijn sous-chefs toveren werkelijk met deze ingrediënten. Aan tafel maakte hij er een feestje van, zijn spuitbus kwam meer dan eens te voorschijn om de soep te schenken, of om de mousse op het laatste moment toe te voegen en het pre-dessert werd aan tafel bevroren in stikstof, het echte toveren gebeurde in de keuken en zorgde voor veel genot op mijn tong.

In het restaurant werken de beste koks van de Baltische Staten en won meerdere internationale prijzen. De chef kok heeft een prachtig kookboek uitgebracht zodat iedereen een beetje sterwaardig kan koken.

De chefs serveren moderne Letse gerechten en het menu is gebaseerd op lokale producten: schatten van Letse bossen en produceren van lokale boeren en organische boerderijen. De gezonde en natuurlijke producten onthullen de geheimen van de culinaire tradities van verschillende culturen.

Voor Letse begrippen is het restaurant aan de prijs, voor Nederlandse begrippen valt de prijs meer dan mee. Een aanrader mocht je eens in Riga zijn. Wat overigens ook zeker een aanrader is.

Kaļķu Vārti restaurant is gevestigd in het historische en zakelijke centrum van de oude stad. Het ziet er van buiten strak en modern uit het ook van binnen is het modern. Ik voel me een ekster want alles glimt hier. Er zijn veel gouden accenten en het kralen gordijn doet me duizelen. Het doet een beetje kitch aan en is duidelijk door een vrouw ingericht.