Vorige week mocht ik aanwezig zijn bij een bijzondere lunch in het RIJKS restaurant in Amsterdam. Eten bij chefkok Joris Bijdendijk stond al een tijd op mijn lijstje. De 50e verjaardag van D-reizen was daar uiteindelijk het uitgewezen moment voor.

Joris Bijdendijk

Eerder chefkok bij Michelinster-restaurant Bridges van The Grand Amsterdam, door GaultMillau uitgeroepen tot Belofte van 2014 en jarenlange ervaring bij Ron Blaauw. Joris Bijdendijk is inmiddels geen kleine meer. Integendeel. Een november 2014 werd Joris Bijdendijk niet alleen chef kok bij het RIJKS restaurant, hij mocht zich ook concentreren op het culinaire concept van het restaurant.

RIJKS Restaurant

Met de vernieuwing van het Rijksmuseum en de Philipsvleugel werd het RIJKS restaurant geboren. Een pand met stijl en met met klasse, dat zich regelrecht vertaalt naar de keuken, het interieur en het personeel. De inrichting en het interieurontwerp zijn aan de hand van Paul Linse, bekend van onder andere het nieuwe Rotterdam Centraal. Het restaurant is er zo een waar je direct binnenkomt. Met ruime hal, grote bloemen, aangeklede tafels en een open keuken.

Het menu staat in het tekenen van Hollandse producten, maar ook worden er elk seizoen gastchefs van over de hele wereld uitgenodigd om te komen koken. Welke chefs worden uitgenodigd hangt af van een gastconservator in het museum. Ter gelegenheid van de tentoonstelling Azië in Amsterdam, Exotische Luxe in de Gouden Eeuw in het Rijksmuseum, was topchef André Chiang te gast in het RIJKS. Eerder verwelkomden zij onder andere de Zuid-Afrikaanse Margot Janse, de Belg Peter de Clercq, Jacques Pourcel , Erik van Loo, Chris Naylor en Cees Helder.

Vegetarisch lunchen bij RIJKS restaurant

De menukaart bestaat uit gerechten met voornamelijk producten van Nederlandse bodem en afhankelijk van de gastchef ook uit buitenlandse invloeden. En ook voor vegetariërs is het een feest om te eten in het RIJKS restaurant. Zo proefde ik zelf een hele smaakvolle avocado met quinoa (was beter dan dat het klinkt), krokante meiknol, parelgort met een crumble van maanzaad & als dessert mango, tapioca, vanille en koriander. Voor de niet vegetariërs stond er onder andere wasabi langoustine met Thaise vinaigrette & short rib met mierikswortel op het menu.

Museumstraat 2
1071 XX Amsterdam

020-6747555
info@rijksrestaurant.nl

The post Vegetarisch lunchen bij RIJKS restaurant appeared first on .

Toen ik vorig jaar in Riga was werd ik overrompeld door de kleur van de stad, en door de vele dingen die je er kunt doen, maar ik werd vooral positief verrast door het eten in Riga. Totaal anders dan ik verwacht had. Ik had gerekend op oervoedsel, op manneneten. Maar niets van dit. Het eten in Letland is origineel, smaakvol en puur.

In amper twee dagen deed ik waar ik goed in ben: eten. Het eten in Letland is spotgoedkoop, zeker als je ziet wat je er voor krijgt, maar bovenal een feestje. Ik ging van een luxe restaurant naar de foodhallen en van een bio tentje naar een kattencafé. De Letse keuken is een echte boerenkeuken, die beïnvloed is door de Duitse, Russische, Poolse en Scandinavische keuken. Mijn aanraders lees je hier!

Valtera Restorãns

Op de rand van het centrum vinden we restaurant Valtera Restorāns. Het ziet er van buiten al knus uit, met een kleine veranda en vrolijke bloemen, en van binnen is het nog mooier. Het is er gezellig, warm, met veel hout, met aardse tinten en toch licht. Het interieur met Letse landschappen doet denken aan een elegant landhuis. Mijn oog wordt meteen getrokken naar de muren, naar de schilderijen en naar de vintage kasten. Aandacht voor de inrichting betekend vaak ook aandacht voor eten. De verwachtingen zijn meteen hoog.

Valtera Restorāns is de eerste in Letland die beschikt over een moderne Letse gerechten gebaseerd op Letse platteland producten: melk, fruit, vlees, vis, groenten, allemaal afkomstig van lokale boerderijen. Het beknopte menu is zo veranderlijk als de natuur zelf. Een van de oprichters van de Letse keuken: chef-kok Valters Zirdziņš, creëert nieuwe originele recepten zodra de landbouwers hun nieuwe producten aanbieden en een nieuwe jacht en visserij seizoen begint. De  gerechten worden geserveerd op Lets hout, keramiek, steen en andere natuurlijke materialen (zaden, steen, hout).

Ik at hier de lekkerste (machtigste) cappucino-catharellen soep ever. Maar ook de andere gerechten mochten er wezen. Er is veel aandacht voor detail: bij het water krijgen we schijfjes limoen, bij het brood wordt een truffelcrème geserveerd en room met komijn. Verrassend. Ook de bediening heeft aandacht voor detail en je zal dan ook aan niks te kort komen.

Adres: Miesnieku iela 8,

MiiT Coffee (& bikes)

MitT is meer dan alleen een koffiebar en de hemel voor elke vegetariër. De sfeer is rauw en hip, het eten is 100% vegetarisch, meestal veganistisch en ze hebben de lekkerste burgers. Hier eten kan op elk tijdstip: een coffee met een brownie to-go, een salade als lunch of een sharing diner zoals ik deed. Een groene erwtensoep met amandelroom, die beroemde falafelburger met een goed vullende salade en een quiche gingen er goed in. De foto’s zijn verloren gegaan maar geloof mij; hier wil je eten (ook als niet-vegetariër)!

Adres: Lāčplēša iela 10

Kalku Varti 

De chefkok van restaurant Kalku Varti en zijn sous-chefs toveren werkelijk met ingrediënten. Aan tafel maakte hij er een feestje van: zijn spuitbus kwam meer dan eens te voorschijn om de soep te schenken, of om de mousse op het laatste moment toe te voegen. Het pre-dessert werd zelfs aan tafel bevroren in stikstof. Heel bijzonder. Het échte toveren gebeurde in de keuken en dat zorgde voor een feestje van mijn smaakpupillen.

In het restaurant werken de beste koks van de hele Baltische Staten en ze wonnen meerdere internationale prijzen. De chef kok heeft een prachtig kookboek uitgebracht zodat iedereen een beetje sterwaardig kan koken. De chefs serveren moderne Letse gerechten en het menu is gebaseerd op lokale producten: schatten van Letse bossen en produceren van lokale boeren en organische boerderijen. De gezonde en natuurlijke producten onthullen de geheimen van de culinaire tradities van verschillende culturen.

Kaļķu Vārti restaurant is gevestigd in het historische en zakelijke centrum van de oude stad. Het ziet er van buiten strak en modern uit het ook van binnen is het modern. Er zijn veel gouden accenten en het kralen gordijn doet me duizelen.

Wat er op ons menu stond? Zachte ceviche met frisse smaken van appel en radijs, een fantastische tomaat kokossoep met balletjes, Krokant gebakken witvis met bladgroenten, wortel, bloemkool & aalbesjes. Voor Letse begrippen is het restaurant aan de prijs, voor Nederlandse begrippen valt de prijs meer dan mee!

Adres: Kaļķu iela 11

De markthallen

Langs de rivier en aan de overkant van het treinspoor staan enorme foodhallen, gevestigd in tientallen oude pakhuizen en in vijf voormalige zeppelinhangars. In de ene hal vind je broden, kazen en allerlei zoete gebakjes, in de andere hallen vlees, vis en groenten. Er is ontzettend veel. Buiten, net naast de hallen staan mensen met eigen groentekramen en verkopen ze groenten en kruiden uit hun eigen tuin. Zo vanuit de auto. Vooral cantharellen en blauwe bessen zijn er veel. Zelfs ‘s nachts staan mensen vanuit hun autobusje hun zelfgevonden of gekweekte groenten te verkopen.

De vier oude zappelinhallen waar nu eten te koop is!

Katten cafe MINKA

Stiekem mijn favoriet, als dierenliefhebber. Bij katten cafe MINKA, in de buitenwijk van de stad, knuffel je met snoeizge katjes! Mits ze daar zelf zin in hebben. De katten voelen zich hier helemaal thuis en komen lekker bij je op de stoel zitten om ge-aait te worden. Van te voren was je goed je handen en schoenen zodat dat diertjes niet ziek worden. Maar volgens mij is het helemaal oké hier met de hygiëne. Ook het eten, en de koffie, is hier goed!

Adres: Meza Iela 4a

Drank weetje:

Dé nationale drank van Letland is Balzam, een sterke kruidenlikeur, waarin 21 kruiden verwerkt zijn en bevat maar liefst 45% alcohol. Lekker in de thee of koffie, maar ook gewoon puur te drinken. Ook ideaal als hoestsiroop.

Meer lezen over Riga? Mijn tips voor een stedentrip Riga lees je hier!

The post 5 x eten en drinken in Riga appeared first on .

Ik mis Griekenland.

Ik heb een voorliefde voor lokale restaurants op de mooiste plekken. Pizza Panorama restaurant in Skiathos is daar het perfecte voorbeeld van. Hier at ik onder wijnbomen, dronk ik wijntjes met uitzicht over de groot deel van Skiathos, smulde ik van Pizza, van een Griekse salade, dwaalde ik tussen de olijfbomen en ging ik los met de camera.

Skiathos

Skiathos is het onbekende zusje van de grote Griekse eilanden zoals Naxos, Santorini en Kreta en is onderdeel van de Sporaden, een groep uitbundige groene eilanden in de Egeïsche,  smaragdgroene zee. In een week tijd croste ik op een quad het eiland over. Door ruige berglandschappen, over hobbelige wegen en ontdekte ik lege kiezelstrandjes, oude ruïnes en het bruisende maar typisch Griekse; Skiathos stad. Skiathos is heel erg fijn.

Pizza Panorama Restaurant

Zowel letterlijk als  figuurlijk hét hoogtepunt van onze reis op Skiathos. Voordat we bij het Restaurant aankomen maken we een grote klim (met in ons geval de quad, scooter en auto kan ook) naar boven. Helemaal niet erg, integendeel. De weg is prachtig en de wind is een welkome verkoeling. Onderweg komen we vrijwel niemand tegen en ik begin haast te twijfelen of we überhaupt wel goed gaan. Tot we daar het bordje dat we zoeken tegen komen.

Hier een goed plekje uitkiezen om te zitten is verdomd lastig; alles is namelijk mooi. Onder de druiventakken zitten brengt volgens de eigenaar (een traditionele Griekse familie) geluk, dus dat doen we. En het is hier zo rustig, haast zonde eigenlijk.

Er wordt een fijne mix van Italiaans en Grieks eten geserveerd en we genieten uiteindelijk van een krokante pizza, een lichte salade, heerlijke feta uit de oven, een wit wijntje. Met zo’n uitzicht smaakt alles nog nét lekkerder. Huisgemaakte recepten door chefin: Evangelia. “Zij is de ziel van de keuken en haar kleine zoon volgt haar voetstappen”

Het mooiste uitzicht over Skiathos

Het Het aller-allerfijnste? Deze groene oase van rust. Een uitzicht over de baai van Skiathos, de wild begroeide heuvels en de kleurrijke bloemen die volop in bloei staan. Het ene vergezicht nog mooier dan het andere. We zien de andere eilanden die ver weg en toch dichtbij lijken. Stemmen zijn er niet, gezoem van bijen tussen de bloemen des te meer.

De eigenaar vertelt ons dat het hier rond een uur of zeven ’s avonds ook prachtig is. De zon staat dan laag wat voor een magische sfeer zorgt. Hopelijk komt dat er nog eens van.

Panorama-Pizza-Restaurant-Skiathos

The post Panorama Restaurant, voor het mooiste uitzicht over Skiathos appeared first on .

Heel eerlijk? Het eten in Porto en de in heel noord Portugal vond ik behoorlijk tegenvallen. En dan ben ik nog wel 3 keer naar dit deel van Portugal afreist. In de meeste restaurants wordt het vele eten aan de lopende band (niet letterlijk maar erg snel gaat het wel) geserveerd en kennen ze het woord sfeer niet. Het eten is prima als je houdt van rijst met bonen, met aardappels, met hompen vlees, en brood en als je gelukt hebt een klein boordje doorgekookte groenten (maar hé meningen verschillen ook).

Lekker eten en drinken in Porto

Maar er is goed nieuws (anders was dit artikel er niet)! Na drie keer een paar dagen in Porto te spenderen en na wat research bij locals vond ik toch de fijne plekken. Hele goede plekken zelfs maar je moet ze wel even weten. Dus bij dezen:

Cantinho Do Avillez Porto

Om het oude jaar goed af te sluiten, besloten we om bij een van de betere restaurants in Porto te eten. Voor Portugese begrippen redelijk aan de prijs, voor Nederlandse begrippen normaal aan de prijs, voorgerecht rond tien euro, hoofgerecht rond de twintig en dessert voor vijf. Maar Oh my, dit eten was zo goed. Precies mijn lievelings eten. Ik koos voor carpaccio van coquilles met avocado vooraf, citroen-saffraan risotto met coquilles als hoofdgerecht. De kort gegrilde tonijn met Aziatische smaken was goddelijk (wie heeft er in hemelsnaam tonijn aan blik bedacht?!). De chocoladetaart en de trio van hazelnoot waren een van de beste desserts die ik ooit proefde. De chef is niet voor niks een fenomeen in Portugal. In Lissabon is ook een restaurant te vinden.

Adres: Rua Mouzinho Da Silveira, 166, 4050-416 Porto

Folias de Baco

We hebben zwak voor ruimtes met een open haard. En een zwak voor restaurants die zelf echt iets maken. Restaurant Folias de Baco brouwt zijn eigen wijn én heeft een open haard in het restaurant. Het is een kleine sfeervolle plek, reserveren is een must. Een echte keuken hebben ze niet, tapas worden ter plaatste met de hand klaar gemaakt. Een salade met linzen, een pompoenquiche, hammen en kazen. Voor twintig euro voor twee personen krijg je een tapasmenu waarvan je een aantal dingen zelf kunt kiezen, inclusief twee volle glazen wijn.

Adres: Rua dos Caldeireiros 136, Porto

O Oriente no Porto

Voor de balans is een lichtere, wat gezondere lunch wel fijn. Het was even zoeken maar de beloning was goed. Bij O Oriente no Porto krijg je voor vijf euro het menu van de dag. Een groentesoepje, een bord vol salade, rode biet, aardappels, brandnetelthee een chiapuding met sinaasappel en kaneel. Alles is vegan en Indiaas getint. Eigenlijk is een het winkeltje maar waar je dus ook een goed vullende hap krijgt. En dat alles in een zonnige tuin met uitzicht over de stad.

Rua de Sao Miguel, 19, Porto

Port proeven in Porto

Om port te proeven in Porto hoef je alleen maar de Dourorivier over te steken naar Vila Nova de Gaia. Tussen de charmante gebouwen zijn bekende Portmerken gevestigd waar ze klaar staan om je kennis te laten maken met het rode, vloeibare, druivenmengsel. Croft en Sandman zijn de meest bekende namen. Voor een paar euro krijg je een uitgebreide rondleiding door de kelders en leer je alles over Port. Vroeger werd  jonge wijn vanuit de Douro vallei naar Porto gebracht met speciale Portbootjes. De wijn werd opgeslagen in de wijnhuizen in Vila Nova de Gaia.

Adres Sandeman: Largo Miguel Bombarda, 3, Vila Nova de Gaia

Adres Croft: Rua Barao de Forrester, 412, 4400-088 Vila Nova de Gaia

The post Lekker eten en drinken in Porto appeared first on .

Alweer meer dan een jaar geleden dat ik in Israël was? Ik heb zo vaak geroepen dat de veelzijdige keuken tot mijn favorieten behoort, eetadresjes daarentegen deelde ik nog niet eerder. Zonde, want vooral Tel Aviv heeft alles voor een fijne stedentrip. Inclusief goede restaurants, terrasjes, barretjes en hippe cafés.

Lekker eten en drinken in Tel Aviv

Zeg je Israëlische keuken, zeg je waarschijnlijk hummus, pita falafel en shakshuka. De eetcultuur van Israel belichtte ik hier al eens, en inderdaad het beeld dat ik had door Yotam Otteolenghi sluit helemaal aan met de werkelijkheid. In Tel Aviv heb je door de hele stad leuke adresjes maar vooral in het oude deel (Old-Jaffa), achter het oude treinstation in de wijk Neve Tzedek waar het altijd bruist en ’s avonds een gezellig uitgaansgebied wordt. In dit artikel deel ik 5 plekken die ik bezocht en waar je lekker eten en drinken in Tel Aviv!

Carmel market

Buitenlandse markten zijn fantastisch en zeker in Israël. De Carmel market is een grote markt midden in de stad. Waar vooral de locals komen om hun boodschappen te doen. De wijk ziet er niet zo gepolijst uit als de rest van de stad maar dat maakt het juist zo leuk. Waar je ook loopt, aan alle kanten word je omringt door kleuren en geuren. Dadels, vijgen en ander gedroogd fruit, artisjokken, talloze kruiden, kazen, thee, sesampasta’s, verse granaatappels, zoette broodjes. De grootste groenten en fruit markt van Tel Aviv is een wahalla voor foodies.

Adres: Allenby, King George and Sheinkin streets, Tel Aviv

Mr Shakshuka

De naam verklapt het al hè. Voor de beste shakshuka van heel Israël moet je zeker weten hier zijn. En dat weten ze ook in heel Israël. De man die bedacht dat ei in kruidige tomatensaus in een gietijzeren pannetje geserveerd moet worden staat zelf in het restaurant en is een beroemdheid. Een praatje maken met iedereen en op de foto is ‘m dan ook niet vreemd. De shakshuka smaakte in elk geval érg goed.

Adres: Beit Eshel St 3, Tel Aviv-Yafo

Vicky Christina

Het stationsgebied van Neveh Tzedek is een broedplek van hippe restaurantjes, wijnbars & terrasjes. Verstopt achter een antieke Ficus boom en omringt door sfeerlapmpjes vinden we tapas & wijnbar Vicky Christina. Aan een van de hogere, lange tafels proeven we veel. Aaan de ene kant versierde wijnbar genaamd “Cristina”, en aan de andere kant, Restaurant Htfasim, ‘Vicky’. Open vanaf lunch tot in de late uurtjes.

Adres: Hatachana, 1 Koifmann St., Tel Aviv

Social Club

Nog zo’n plek waar ze verfijnde en moderne gerechten in een hippe omgeving serveren. Een groot terras, een serre, een enorme bar en muur vol flessen wijn. Social Club is een moderne bistro met een internationale keuken. Goddelijke artisjok salade met tahin, fluweelzachte aubergine met yoghurt en granaatappelpitjes, bietensalade, creme brulee met citrus en de lekkerste (machtige) cheesecake. Love it.

Adres: Rothschild Blvd 45, Tel Aviv-Yafo

Basma Coffee

Basma Coffee is zo’n welk waarvoor je niet direct voor de koffie komt. Wel voor de sfeer en de gastvrijheid. Er zijn veel internationale gasten hier (de eigenaaresse is Turkse) die een praatje willen maken. Basma Coffee is een plek in Old-Jaffa om even bij te tanken van de drukke stad. Turkse koffie is enorm sterk (koffieprut nog in je kopje) maar de sfeer er om heen is zo fijn.

Adres: 5 Louis Pasteur Street, Jaffa, Tel Aviv

Meer lezen over Israël?

• De hoogtepunten van Israël
• Het bruisende Tel Aviv en Old Jaffa in Israël
• Dode zee, Negev woestijn en Massada

The post Eten en drinken in Tel Aviv appeared first on .

Iedereen in mijn omgeving weet dat ik dol ben op eten rechtstreeks uit de natuur (ik pluk alles wat los en vast zit) en iedereen weet dat ik dol ben op Pinterst-achtige settings. Initiatieven met lokale producten en restaurants met hun eigen groenten – en kruidentuin, schieten uit de grond. Ik ontdekte laatste De Kas Eet en Kweekplek dat precies een combinatie is van bovengenoemde.

De Kas Eet en Kweekplek

Afgelopen maand reserveerde ik een plekje voor het evenement: Wat kas schaft, georganiseerd door de Kas Eet & Kweekplek. Zoals de naam doet vermoeden kun je tijdens deze avond eten in een kas. Niet alleen zorgt dit voor een heel fijn beeld, het is ook een superleuk initiatief omdat het zo’n groen tintje heeft. Twee jaar geleden begonnen de jonge entrepreneurs met het huren van de kas en het planten van allerlei gewassen. Tijdens het kweekseizoen (mei t/m oktober) organiseren ze evenementen zoals Wat de kas schaft maar ook een high tea of een lunch-concert.

Sfeer en omgeving

De perfecte sfeer voor feesten en zelfs bruiloften. De kas is lekker licht en zomers fijn warm. Van de plaatjes op Instagram werd ik al dolenthousiast, nu in echt al helemaal. Er staat een lange eettafel omgeven door het groen. Lampionnetjes erboven en een gedekte tafel. Daar waar ik van hou. Er is bewust gekozen om 1 lange tafel te kiezen in plaats van meerde tafels. Zo worden mensen nog meer samengebracht.

Na het eten krijgen we een rondleiding door de kas en leren van alles over artisjok, de Chioggia-biet, pastinaak, vijg en zoveel meer.

Het eten

Er wordt zoveel mogelijk gebruik maken van hun zelfgekweekte groente en producten uit de regio. Ook werken we samen met andere initiatieven (zo kwam en brood ook vers van iemand uit de buurt) en combineren ze eten en kweken onder andere met muziek en film. De gerechten zijn sowieso helemaal vegetarisch en stuk voor stuk schilderijtjes (vooral met de eetbare bloemetjes) op het bord. Erg smaakvol ook. Water en sapjes serveren ze ook, een biertje of wijntje moet je zelf meenemen (ivm vergunning).

Praktische info

De Kas Eet en Kweekplek ligt aan de rand van het centrum van Utrecht (achter stadion Galgenwaard), te vinden op de Koningsweg 135 bij Caravanstalling Agterberg. Met bus 41 ben je er binnen 15 minuten, bushalte Koningsweg/A27. De kweekwinkel is open op woensdag en donderdag van 12:00 – 18:00 en op vrijdag / zaterdag van 10:00 18:00. Meer informatie vind je op hun website.

Adres: Koningsweg 135

The post De Kas: Eet en Kweekplek in Utrecht appeared first on .

Toerist in eigen land. Ik ben het eigenlijk best vaak. Vroeger gingen we sowieso vaak op vakantie in Drenthe, Friesland, Groningen, Overijssel, en ik heb familie door het hele land wonen waardoor ik ook wel op veel plekken kom. Deze keer was ik op uitnodiging van Beleef Friesland op bezoek in de noordelijke provincie en ontdekte ik met name biologisch,  vegetarisch en Culinair Friesland.

Leeuwarden smaakstad

Een tijd geleden mocht ik slapen in Westcord hotel in Leeuwarden en eten in (sterren)restaurant Elevé op de bovenste verdieping van het hotel. Toen kreeg ik een voorproefje van Leeuwarden als smaakstad. In 2018 is Leeuwarden de Culturele Hoofdstad van Europa dus er staat de komende jaren nog veel meer te gebeuren in Friesland. Ik spendeerde eerder een middag in Leeuwarden en zag dat er toen al meer dan genoeg te zien en te proeven was.

Vegetarische Foodtour in culinair Friesland

Friesland is qua oppervlakte een van de grootste Provincies van ons land. In een dag zul je niet álles van al het groene schoon kunnen zien en al het goede van Friesland kunnen proeven. Maar wel heel veel. Ik ging vooral op pad in het zuiden en oosten van Friesland, rond sportstad Heereveen.

Het noorden van Nederland doet me altijd denken aan vakantie’s vroeger en zodra we de boerenweggetjes oprijden komt dit gevoel helemaal terug. De naamborden hebben van die leuke Friese namen en sommige herken ik zelfs nog. En hoewel je misschien zou verwachten dat Friesland op culinair gebied niet heel fancy is, ervaarde ik juist het tegenovergestelde. Hetgeen dat in de Randstad ‘hip’ is, is hier in Friesland gewoon normaal…

Mijn foodtour staat in het teken van vegetarisch eten. Zo gaan we bij een aantal boeren langs, eten we tarte tartin bij het duurzaamste restaurant van heel Nederland, haal ik mijn neus op in de kruidentuin, lunchen we bij een 100% vegetarische herberg en strijk ik neer voor een  diner in de Doarpstûn in Snakkerburen…

Culy stop 1: Restaurant het Het Ambacht in Heerenveen 

Voor Chef-kok / eigenaar Hans Markus kwam het als een volkomen verrassing om door de culinaire hotel-restaurantsgids GaultMilau uitgeroepen te worden als meest duurzaamste restaurant van Nederland. Het toprestaurant wekt onder andere zelf energie op, verwerkt biologische ingrediënten uit de eigen kruidentuin en van diverse, allemaal lokale, leveranciers in de buurt, en is ook op sociaal-maatschappelijk aspect actief bezig. Jaarlijks worden er onder leiding van Markus tien tot vijftien horecaprofessionals opgeleid en vaak zijn dit mensen die een rugzakje met zich mee dragen. Maar voor Hans Markus, en voor de meeste mensen uit Friesland, is dit heel normaal. Biologisch en puur eten.

Mocht je bang zijn terecht te komen in een suffe boerenomgeving dan kan ik je geruststellen. Het Ambacht is gevestigd in een oude Technische School; een prachtig industrieel gebouw met een moderne strakke inrichting is helemaal van nu. Net als de culinaire hoogstandjes die je op het bord krijgt. Het Ambacht kookt met streekproducten, maar voert een internationale, deels mediterrane keuken.

Adres: Burgemeester Falkenaweg 56, 8442 LE Heerenveen

Culy stop 2: Doetie’s geiten

Als een kind in een snoepwinkel voelde ik me. Niet alleen vanwege de verse kazen, vooral vanwege alle boerderijdieren (later als ik groot ben…). Knuffelen met geitjes, een stuk of 5 huppelende kittens, knorrende varkens, vrolijk kakelende kippen. Farmlife. Ik wil het, Doetie (eigenaresse van de boerderij en zo’n 20 geiten) heeft het. Ze maakt zelf op kleine schaal, in haar ‘gewone’ keuken, hele smaakvolle kazen en verkoopt deze aan liefhebbers, goede restaurants en op de markt.

Adres: Schoterlandseweg 78, 8411 ZH Jubbega

Culy stop 3: Herberg Het Volle Leven

Slapen in een deze herberg betekent slapen in een groot huis, familiegevoel, slapen midden in de natuur, knus samen zijn. Terwijl er een bord vol kleur voor mijn neus gezet wordt vertelt de eigenaresse van Herberg Het Volle Leven waarom ze deze herberg begonnen is en waarom ze 100% vegetarisch kookt, ook voor alle gasten. In de keuken van de herberg draait alles om groentes, die ze in talloze creatieve variaties op het bord brengen: koolrabi carpaccio in zuur gegaard, salade van doperwt en tuinboon, chips van bataat (zoete aardappel) met gegrilde portobello & Oost-Indische kers. Linzen paté met pistache, wakame & gemarineerde zoete uit. Broodjes met salade van gele biet, truffel en pijnboompitjes. Kun je het je voorstellen? Ik heb een enorme bewondering voor de creativiteit en smaak van de kok. Alle groentes zijn biologisch en komen zoveel mogelijk uit eigen tuin. ’s Ochtends geoogst en ’s avonds op het bord. Alles met respect en liefde voor de natuur.

Adres: Oude Willem 5, 8426 SM Appelscha

Culy stop 4: Wâldbaarch Farm

Bij boer Henk Zuidema staat echtheid hoog in het vaandel. Geen gekke bestrijdingsmiddelen en geen gekke plofkippen uit de supermarkt. Wil je vlees eten? Dan moet je daar zelf voor zorgen, aldus Henk. Zelf luister ik gefascineerd naar zijn kennis over vergeten groenten en Friese bonen, die hij graag weer terug op het bord ziet bij de mensen thuis. Veel van zijn groenten zijn zo goed dat restaurants vanuit het hele land aan zijn voeten liggen.

Adres: Wâldbaarch farm in Jistrum

Culy stop 5: De Kruidhof & Tuincafé

Van kaas, bonen en groenten gaan we door naar kruiden. De Kruidhof mag zich met 17 thematuinen de grootste Botanische kruidentuin van Nederland noemen. Van een Geneeskruidentuin, een meditatiehof, Bostuin, muziektuin tot Keukenkruiden. De Kruidhof is trotse eigenaar van de Grootste botanische collectie geneeskrachtige kruiden van West-Europa. In het midden van de Kruidhof vinden we het Tuincafé. Alles wat in de tuin overblijft en bruikbaar is in gerechten wordt direct verwerkt door chef-kok Daan Nagelkerke. Salade tomaat, watermeloen & diverse kruiden, koekjes met venkelzaad en thee van chocolademunt. Zo lekker, Er wordt ‘vanzelfsprekend’ gebruik gemaakt van verse, biologische en streekproducten.

Adres: Schoolstraat 29B, 9285 NE Buitenpost

Culy stop 6: Doarpstûn in Snakkerburen

Last but not least: de dorpstuin in Snakkerburen, net buiten Leeuwarden. In 2001 hebben een paar enthousiaste vrijwilligers besloten de voormalige kwekerij in Snakkerburen op te knappen en te veranderen in een gemeenschappelijke tuin voor bewoners van Lekkum, Miedum, Snakkerburen, Leeuwarden en omgeving. Een grote biologische tuin waar iedereen voor zorgt en waar iedereen zijn maaltijd bij elkaar kan plukken. De tuin word gebruikt voor evenementen met muziek, toneel en andere kunstuitingen. Of zoals bij ons voor een fijne barbecue uit hand van Hans Markus, chef van  Het Ambacht.

Adres: Oan’e Dyk 56, 9083 AE Snakkerbuorren

The post Culinair Friesland: 6 groene hotspots appeared first on .

Vanaf spoor 7a op het Centraal station van Amsterdam vertrekt om precies 18:00 mijn trein. Waar ik naar toe ga weet ik niet, ik weet wel dat ik me geen zorgen hoef te maken over het avondeten vandaag. Ik stap namelijk niet zomaar maar in een trein, ik stap in het Panorama Rail Restaurant en ik ga dineren in een rijdende trein.

Panorama Rail Restaurant

Een restaurant of bistro in de trein was in de jaren zestig en zeventig heel gewoon, maar komt nu nog maar zelden voor. Tegenwoordig kennen we dit alleen nog een beetje in de Thalys. In 2014 kregen twee oude rijtuigen, een nieuwe toekomst. De treinen werden na jaren grondig gerenoveerd. De keukens werden opnieuw in gebruik genomen en vormen nu de werkplek van Julius Jaspers en zijn team van Julius Bar & Grill.

Dineren in een rijdende trein

Via een rode loper ga ik de 65 jaar oude locomotief binnen en zoek ik mijn tafeltje uit bij het grote raam. De hele wagon is verbouwd met een heuse bar en ziet er echt als een restaurant uit. Niet veel later krijg ik van de gastheer een glaasje bubbels. Zodra iedereen is ingestapt zijn we klaar voor vertrek. De rit door de Randstad en het Groene hart duurt 2,45  en de kok het bereidt het diner ‘live’ aan boord.

Chefkok Julias Jaspers & de gerechten

Tijdens de treinreis wordt onder leiding van chefkok Julias Jaspers een 4-gangen menu geserveerd. Het menu verandert elke 1 á 2 maanden met het seizoen mee. Zo staat er deze maand bijvoorbeeld smokey salmon, huisgerookte zalm met limoenmayonaise, rucola en briochebrood op het menu. Vegetrisch aanbod is er ook, van te voren wel even aangeven. Bietjes van de Big Green Egg met geitenkaascrème en sinaasappelgel & risotto met doperwten en Parmezaanse kaas. Wat mij betreft zijn dat hele fijne gerechten.

Praktische informatie

 De trein vertrekt  op vrijdag en zaterdag om 18.10 uur en donderdag om 19.10 uur van het Centraal Station in Amsterdam. Wees een kwartier van de voren aanwezig. De trein rijdt via Breukelen naar Gouda, Rotterdam Noord, Den Haag HS, Leiden en via Haarlem weer naar Amsterdam Centraal (in / uitstappen is niet mogelijk). Bij het bestellen van de kaartjes krijg je een barcode die je kunt scannen bij de OV-chipkaartpoortjes. De prijs voor een dinerarrangement  is vanaf € 99,- p.p.

The post Panorama Rail Restaurant: Dineren in een rijdende trein appeared first on .